Kokos limoensoep – lekkere soep en voor elk wat wils

Deze soep is een ideale basis als je eters met diverse voorkeuren aan tafel krijgt. De basis is vegan en met verschillende ingrediënten maak je er een gevulde soep met vlees, vis, groente of tofu van.

Het komt uit het kookboek “Eerlijk eten – tachtig makkelijke recepten met fairtrade ingrediënten”. ‘Dit kookboek combineert mooie en eerlijke ingrediënten van ver met goede producten van eigen bodem. Gezond en gemakkelijk leren koken, wie wil dat nu niet?’ FLOORTJE DESSING

Ingrediënten

4 personen – bereidingstijd 20 minuten

• 1 bosje koriander 4 personen – bereidingstijd 20 minuten
• 1 biologische limoen
• 1 rode chilipeper
• 1 stengel citroengras
• 2 blokjes groentebouillon, in 400 ml gekookt water
• 400 ml. kokosmelk
• 3 cm verse gember, geschild en geraspt
• Pepermix van zwarte peper, sinaasappel, citroen en knoflook (Fairtrade Original “Zeezoutmix citrus en knoflook”, of gewoon zelf het mengsel namaken)
• Eventueel wat zoute sojasaus

Bereiding

1. Was de koriander en hak deze fijn
2. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers daarna het sap eruit
3. Was de chilipeper, halveer in de lengte en hak fijn (als je de soep niet te pittig wilt, haal dan eerst de zaadlijst eruit)
4. Pel de stengel citroengras tot je de zachte kern overhoudt en plet die dan fijn
5. Breng de bouillon aan de kook en voeg de kokosmelk toe
6. Voeg koriander, limoenspa en limoenrasp, het pepertje, de citroengras en de geraspte gember toe
7. Laat de soep even trekken
8. Garneer met de pepermix en breng eventueel op smaak met een beetje sojasaus

Tips

• Voeg vlak voor het serveren tauge toe
• Kook apart wat rijst- of andere noedels en voeg die vlak voor het serveren toe
• Voeg eventueel wat kipfilet toe. Marineer die eerst in wat limoensap (30 minuten in de koelkast) en kook ze ca. 15 minuten met de bouillon mee.
• Andere optie is gekruide tofu, vis of zeevruchten

Bronnen

• Eerlijk eten – tachtig makkelijke recepten met fairtrade ingrediënten, Judith Verkuil, Uitgeverij Prometheus; p. 77, https://www.bol.com/nl/f/eerlijk-eten/9200000035844108/
• Review van het boek en de foto http://www.degroenemeisjes.nl/fairtrade-kokossoep-review-eerlijk-eten/