Berichten

Recept: Kokos limoensoep

Kookboek Eerlijk eten | Mijn KeusKokos limoensoep – lekkere soep en voor elk wat wils

Deze soep is een ideale basis als je eters met diverse voorkeuren aan tafel krijgt. De basis is vegan en met verschillende ingrediënten maak je er een gevulde soep met vlees, vis, groente of tofu van.

Het komt uit het kookboek “Eerlijk eten – tachtig makkelijke recepten met fairtrade ingrediënten”. ‘Dit kookboek combineert mooie en eerlijke ingrediënten van ver met goede producten van eigen bodem. Gezond en gemakkelijk leren koken, wie wil dat nu niet?’ FLOORTJE DESSING

Ingrediënten

4 personen – bereidingstijd 20 minuten

  • 1 bosje koriander 4 personen – bereidingstijd 20 minuten
  • 1 biologische limoen
  • 1 rode chilipeper
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blokjes groentebouillon, in 400 ml gekookt water
  • 400 ml. kokosmelk
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • Pepermix van zwarte peper, sinaasappel, citroen en knoflook (Fairtrade Original “Zeezoutmix citrus en knoflook”, of gewoon zelf het mengsel namaken)
  • Eventueel wat zoute sojasaus

Bereiding

  1. Was de koriander en hak deze fijn
  2. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers daarna het sap eruit
  3. Was de chilipeper, halveer in de lengte en hak fijn (als je de soep niet te pittig wilt, haal dan eerst de zaadlijst eruit)
  4. Pel de stengel citroengras tot je de zachte kern overhoudt en plet die dan fijn
  5. Breng de bouillon aan de kook en voeg de kokosmelk toe
  6. Voeg koriander, limoenspa en limoenrasp, het pepertje, de citroengras en de geraspte gember toe
  7. Laat de soep even trekken
  8. Garneer met de pepermix en breng eventueel op smaak met een beetje sojasaus

Tips

  • Voeg vlak voor het serveren tauge toe
  • Kook apart wat rijst- of andere noedels en voeg die vlak voor het serveren toe
  • Voeg eventueel wat kipfilet toe. Marineer die eerst in wat limoensap (30 minuten in de koelkast) en kook ze ca. 15 minuten met de bouillon mee.
  • Andere optie is gekruide tofu, vis of zeevruchten

Bronnen

Recept: omelet met doperwten en munt

Omelet met erwtjes en munt

Een lekkere omelet, makkelijk als snelle lunch (10 minuten bereidingstijd) en zonder brood. Een recept voor 1 persoon. Overigens: wil je variëren dan kun je er nog feta op doen en de munt aanvullen met andere groene kruiden, en je kunt eventueel Parmezaanse kaas door de eieren doen (let dan wel op met zout)!

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 25 gram of handvol (diepvries)doperwten
  • 3 blaadjes verse munt, eventueel aangevuld met andere verse kruiden (peterselie, bieslook, basilicum etc.)
  • eetlepel geraspte (Parmezaanse) kaas (naar keuze)
  • een eetlepel feta, verkruimeld (naar keuze)
  • 1 eetlepel olijfolie, roomboter of ghee
  • zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Kluts de eieren los met een flinke snuf zout en peper.
  2. Zorg dat de doperwten ontdooid en vrijwel gaar zijn
  3. Voeg de doperwten, kruiden en eventueel kaas toe en meng goed.
  4. Verwarm een eetlepel olie of boter in een koekenpan.
  5. Voeg het eimengsel toe en laat op middelhoog vuur zachtjes garen. Als het ei begint te stollen, kun je de omelet met behulp van een deksel keren of dubbelvouwen (eventueel met wat feta ertussen).
  6. Bak nog een minuutje en je omelet is klaar.
  7. Serveer warm, of bewaar voor onderweg of bij de lunch.

Bronnen