Omelet met erwtjes en munt

Een lekkere omelet, makkelijk als snelle lunch (10 minuten bereidingstijd) en zonder brood. Een recept voor 1 persoon. Overigens: wil je variëren dan kun je er nog feta op doen en de munt aanvullen met andere groene kruiden, en je kunt eventueel Parmezaanse kaas door de eieren doen (let dan wel op met zout)!

Ingrediënten

• 2 eieren
• 25 gram of handvol (diepvries)doperwten
• 3 blaadjes verse munt, eventueel aangevuld met andere verse kruiden (peterselie, bieslook, basilicum etc.)
• eetlepel geraspte (Parmezaanse) kaas (naar keuze)
• een eetlepel feta, verkruimeld (naar keuze)
• 1 eetlepel olijfolie, roomboter of ghee
• zeezout en zwarte peper

Bereiding

1. Kluts de eieren los met een flinke snuf zout en peper.
2. Zorg dat de doperwten ontdooid en vrijwel gaar zijn
3. Voeg de doperwten, kruiden en eventueel kaas toe en meng goed.
4. Verwarm een eetlepel olie of boter in een koekenpan.
5. Voeg het eimengsel toe en laat op middelhoog vuur zachtjes garen. Als het ei begint te stollen, kun je de omelet met behulp van een deksel keren of dubbelvouwen (eventueel met wat feta ertussen).
6. Bak nog een minuutje en je omelet is klaar.
7. Serveer warm, of bewaar voor onderweg of bij de lunch.

Bronnen

• Zeg NEE tegen Vlees – handige tips en eenvoudige recepten,  Alexa Kaye, p. 104
• Minime https://www.minime.nl/artikelen/1448/omelet-erwtjes-kruiden-feta