Kokos limoen soep | Mijn KeusDe Groene Meisjes - degroenemeisjes.nl

Recept: Kokos limoensoep

in

Kookboek Eerlijk eten | Mijn KeusKokos limoensoep – lekkere soep en voor elk wat wils

Deze soep is een ideale basis als je eters met diverse voorkeuren aan tafel krijgt. De basis is vegan en met verschillende ingrediënten maak je er een gevulde soep met vlees, vis, groente of tofu van.

Het komt uit het kookboek “Eerlijk eten – tachtig makkelijke recepten met fairtrade ingrediënten”. ‘Dit kookboek combineert mooie en eerlijke ingrediënten van ver met goede producten van eigen bodem. Gezond en gemakkelijk leren koken, wie wil dat nu niet?’ FLOORTJE DESSING

Ingrediënten

4 personen – bereidingstijd 20 minuten

  • 1 bosje koriander 4 personen – bereidingstijd 20 minuten
  • 1 biologische limoen
  • 1 rode chilipeper
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blokjes groentebouillon, in 400 ml gekookt water
  • 400 ml. kokosmelk
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • Pepermix van zwarte peper, sinaasappel, citroen en knoflook (Fairtrade Original “Zeezoutmix citrus en knoflook”, of gewoon zelf het mengsel namaken)
  • Eventueel wat zoute sojasaus

Bereiding

  1. Was de koriander en hak deze fijn
  2. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers daarna het sap eruit
  3. Was de chilipeper, halveer in de lengte en hak fijn (als je de soep niet te pittig wilt, haal dan eerst de zaadlijst eruit)
  4. Pel de stengel citroengras tot je de zachte kern overhoudt en plet die dan fijn
  5. Breng de bouillon aan de kook en voeg de kokosmelk toe
  6. Voeg koriander, limoenspa en limoenrasp, het pepertje, de citroengras en de geraspte gember toe
  7. Laat de soep even trekken
  8. Garneer met de pepermix en breng eventueel op smaak met een beetje sojasaus

Tips

  • Voeg vlak voor het serveren tauge toe
  • Kook apart wat rijst- of andere noedels en voeg die vlak voor het serveren toe
  • Voeg eventueel wat kipfilet toe. Marineer die eerst in wat limoensap (30 minuten in de koelkast) en kook ze ca. 15 minuten met de bouillon mee.
  • Andere optie is gekruide tofu, vis of zeevruchten

Bronnen

Aardappelpuree gehaktballetjes met jus | Mijn KeusAfbeelding van Ирина Кудрявцева via Pixabay

Lekker vegetarisch, maar waar is de jus?

in

Lekkere jus bij vegetarisch eten

Veel Nederlanders koken 3 bekende 3 dingen: aardappelen – groenten – vlees (of natuurlijk rijst – groenten – vis etc.). Er is zelfs een afkorting voor: ‘AGV’. Maar … als je dan vegetarisch gaat eten, dan mis je de jus. Wij hebben tips voor het maken van allerlei soorten heerlijke jus die je kunt maken zonder vlees!

Zelfgemaakte vegetarische jus zonder vlees, pakjes of zakjes

Een goede stamppot zonder kuiltje jus? Dat gaat er bij ons niet in! Maak het liefst zelfgemaakte jus, want geloof ons: daar heb je echt geen pakjes of zakjes voor nodig! En dat kan net het beetje zijn wat nodig is om die vegetarische stamppot vaker te gaan eten.
Het idee is heel simpel: in plaats van de jus die je overhoudt van het braden van vlees of kip (bij vis is het meestal een saus of boterjus), maak je een lichtgebonden jus. En dat is een jus:
– die jij gewoon lekker vindt, en dus allerlei smaken kan hebben door gebruiken van groenten of juist tomatensaus etc.
– maar die voor jou of je tafelgenoten misschien ook wel moet lijken op de echte ‘Hollandsche jus’.
NB: Het recept hieronder is voor 1 liter jus; dat kun je zeker een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen.

Het recept bestaat uit twee delen:

  1. Maak een standaard roux – de basis van veel gebonden sauzen; bestaat uit plantaardige boter en meel met normaal gesproken melk
  2. Voeg daar een standaard bouillon aan toe, of maak zelf een bouillon of groentenmengsel, naar smaak

Ingredienten

Roux

  • 25 gram plantaardige margarine (eventueel roomboter)
  • 25 gram bloem
  • 1 liter bouillon

Smaakmakers

  • Zout en peper; voorzichtig met zout als je kant-en-klare bouillon gebruikt
  • Tomatenpuree, ketchup of verse tomatenpulp (of uit een blik): zorgt niet alleen voor een mooie kleur maar ook voor een volle smaak. Gebruik niet teveel, de tomaten maken de jus zuurder.
  • Verse kruiden, als laurier, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum of venkel (gedroogd is ook goed)
  • Drank: witte of rode wijn, bruin bier, of sherry, madeira of cognac.
  • Groente: uien, champignons (gaan ook goed samen); maar ook verse paprika, knoflook, bosuitjes en prei.
  • Groentebouillon: een blokje groentebouillon of champignonbouillon (eerst oplossen in water) of je maakt met 2 uien, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij, 2 verse laurierblaadjes, 2 takjes verse salie, 2 takjes verse rozemarijn zelf bouillon, door eerst koken in een ruime liter water
  • Mosterd; maakt de saus wat pittiger en het zure verdwijnt in de just; lekker met gefruite uitjes, bijv. over vegetarische gehaktballen
  • Maak de jus nog wat oud-Hollandscher door de toevoeging van nootmuskaat, foelie en kruidnagel of gewoon wat gehaktmix. Net echt!

Bereiding

Roux

  1. Smelt de boter in een koekenpan op laag vuur en voeg daarna de bloem in één keer toe.
  2. Roer met een garde totdat de bloem is opgenomen door de boter en je geen klontjes meer ziet. Je hebt nu een ‘roux’.
  3. Kook de roux nog even door zodat ook de bloem gaar wordt en lichtbruin en blus af met een scheutje bouillon.
  4. Blijf roeren met een garde en het mengsel begint vanzelf dikker te worden.
  5. Voeg wanneer er geen klontjes meer zijn nog een scheut bouillon toe en ga zo door tot je de gewenste smaak en dikte hebt.

Op smaak brengen, een voorbeeld

  1. Fruit de ui met een laurierblaadje tot het egaal lichtbruin gekleurd is.
  2. De champignons in plakjes kort meefruiten tot ze bruin kleuren.
  3. Een eetlepel ketjap en in fijne blokjes gesneden tomaat toevoegen, en een minuut zacht laten koken.
  4. Of een andere combi van groenten, eventueel wijn etc.
  5. Pureer eventueel de bouillon of zo’n groentenmengsel, voor je het toevoegt aan de roux
  6. En nu dus: voeg het mengsel toe aan roux, meng het goed, en laat even doorkoken.
  7. Als het te dun is nog wat water, wijn of ander vocht toevoegen
  8. Smaak afmaken

Tips

  • Als je het ook nog extra duurzaam wil doen, en je maakt wel eens bouillon, dan maak je dan wat extra bouillon en dat doe je dan in een aparte pan bij de roux, om er jus van te maken
  • Of gebruik de groenten die je overhebt van eerdere maaltijden en maak daar de bouillon van
  • Houd je van bruine jus, doe er dan een beetje ketjap manis in (gebruik niet teveel, de meeste sojasauzen zijn zout en ketjap manis maakt de jus zoet.
  • Bewaar je jus in een bakje in de koelkast nog maximaal 3-5 dagen of vries het in

Bronnen

Omelet met doperwten en munt | Mijn KeusMijn Keus

Recept: omelet met doperwten en munt

in ,

Omelet met erwtjes en munt

Een lekkere omelet, makkelijk als snelle lunch (10 minuten bereidingstijd) en zonder brood. Een recept voor 1 persoon. Overigens: wil je variëren dan kun je er nog feta op doen en de munt aanvullen met andere groene kruiden, en je kunt eventueel Parmezaanse kaas door de eieren doen (let dan wel op met zout)!

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 25 gram of handvol (diepvries)doperwten
  • 3 blaadjes verse munt, eventueel aangevuld met andere verse kruiden (peterselie, bieslook, basilicum etc.)
  • eetlepel geraspte (Parmezaanse) kaas (naar keuze)
  • een eetlepel feta, verkruimeld (naar keuze)
  • 1 eetlepel olijfolie, roomboter of ghee
  • zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Kluts de eieren los met een flinke snuf zout en peper.
  2. Zorg dat de doperwten ontdooid en vrijwel gaar zijn
  3. Voeg de doperwten, kruiden en eventueel kaas toe en meng goed.
  4. Verwarm een eetlepel olie of boter in een koekenpan.
  5. Voeg het eimengsel toe en laat op middelhoog vuur zachtjes garen. Als het ei begint te stollen, kun je de omelet met behulp van een deksel keren of dubbelvouwen (eventueel met wat feta ertussen).
  6. Bak nog een minuutje en je omelet is klaar.
  7. Serveer warm, of bewaar voor onderweg of bij de lunch.

Bronnen

pasta bolognese foto bij een recept | Mijn KeusFoto door Ketut Subiyanto via Pexels

Recept: Pasta Bolognese vegetarisch

in

Pasta Bolognese vegetarisch – dat is toch vloeken in de kerk?

Het klinkt gek, maar je kunt heerlijke Pasta Bolognese maken, zonder gehakt. Hierbij het recept, voor 6 personen:

Ingrediënten

  • 2 uien,  snijden in ringen
  • 3 wortels,  snijden in plakjes overdwars
  • 2 bleekselderij stengels,  snijden in plakjes overdwars
  • 4 knoflook teentjes,   geperst
  • vegetarisch gehakt,  500 gram
  • vegetarische spekjes,  pakje
  • 2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
  • tomatenpuree, 2 eetlepel
  • gedroogde gemengde Italiaanse kruiden, 2 eetlepel
  • groentebouillon, 1 liter (meestal 2 blokjes)
  • olijfolie, 2 eetlepel

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een sauspan op middelhoog vuur
  2. Voeg de uien, wortels, bleekselderij, knoflook en het gehakt toe
  3. Bak het mengsel 15 minuten tot alle ingrediënten zacht zijn
  4. Roer de rest van de ingredienten erdoor en breng de saus aan de kook
  5. Draai het vuur laag en laat de saus nog 3 kwartier zachtjes koken
  6. Kook de pasta als de saus bijna klaar is

Buon appetito!

Verder lezen

Spaghetti bolognese van Jamie Oliver